Подсолнечная мука стала основой для создания инновационных продуктов питания с высоким содержанием белка и минералов — пишет « Hi-Tech_Mail.ru ».
Автор Hi-Tech Mail
Команда ученых из Бразилии и Германии создала новую разновидность продуктов из подсолнечной муки, способных заменить мясо. Технология включает предварительное извлечение масла из семян подсолнуха. Для обеспечения безопасности и лучшего усваивания человеческим организмом муку предварительно очищают от внешней оболочки и отдельных фенолов, которые придают ей темный оттенок и препятствуют полноценному усвоению микроэлементов, пишет ScienceDaily.
Ученые представили две версии замены мяса: первая сделана из муки жареных семечек подсолнуха, вторая — из текстурированного подсолнечного протеина. Оба варианта дополнительно обогатили томатным порошком, приправами и смесью подсолнечного, оливкового и льняного масел, чтобы повысить вкусовую привлекательность и питательность конечных продуктов.
Получившиеся смеси сформовали в маленькие котлетки для бургера и подвергли тепловой обработке. После испытаний, проведенных специалистами, выяснилось, что образец из текстурированного подсолнечного протеина отличается лучшей структурой, большим содержанием белков и ценных жирных кислот. Продукт оказался богат минералами: он удовлетворяет половину ежедневной потребности организма в железе, две трети — в цинке, большую часть — в магнии и марганце.
Работа, поддержанная фондом FAPESP, ориентирована на изучение отходов подсолнечного производства, поскольку подсолнечное масло популярно в Европе, а посевы подсолнечника растут в Бразилии. Подсолнечник интересен еще и тем, что он не подвергается генной модификации, что привлекает покупателей, предпочитающих натуральные ингредиенты. Кроме того, мука из подсолнечника богата растительным белком, что отвечает современным мировым требованиям к производству здоровых и экологически чистых продуктов питания.
Один из главных авторов исследования Мария Тереза Бертольдо Пачеко из Института пищевых технологий Бразилии подчеркнула, что очистка муки от шелухи и фенолов улучшает ее вкусовые характеристики и запах. Пачеко также отметила оптимально сбалансированный состав аминокислот в подсолнечной муке, повышающий ее пищевую ценность. Технология экструзии помогла придать продукту структуру волокон, приближенную к структуре натурального мяса.
Эксперт подчеркнула важность полученных результатов для оптимизации использования подсолнечника, особенно учитывая рост интереса к здоровым и натуральным источникам питания.
Тем временем российские ученые получили первые образцы удобрения будущего.
