Siz albatta payqagansiz: go‘shtli sho‘rva qaynashi bilan yuzasida loyqa, kulrang ko‘pik paydo bo‘ladi. Lekin bu sirli “ko‘pik” nima va uni haqiqatan ham olib tashlash kerakmi, yoki bu faqat asrlar davomida cho‘yan qozonlar va qoshiqlar bilan birga saqlanib qolgan qadimiy oshpazlik alomati?
Manba: — «Factodrom.com»
Aslida “ko‘pik” umuman alomat emas, balki ilmiy jihatdan to‘liq tushuntiriladigan hodisa. Go‘sht yoki suyaklar qaynayotgan suvga tushganda, oqsillar ivishni boshlaydi va ulardagi erigan moddalar chiqariladi: qon qoldiqlari, yog‘, birikuvchi to‘qimalar. Bularning hammasi pufakchali ko‘pik shaklida yuqoriga ko‘tariladi va uni “ko‘pik” deb atashadi — bu so‘z qaynatilgan ovqatdagi ko‘pikni bildiradi.
Agar ko‘pikni olib tashlamasangiz u yana sho‘rvaga cho‘kib, uni loyqa qiladi va ozgina qaynatilgan oqsil ta’mini beradi. Bu ta’mni buzilishiga olib kelmaydi, lekin shaffof, oltin rangli sho‘rva chiqmaydi. Aynan shuning uchun oshpazlar deyarli marosimdek bu ko‘pikni olib tashlaydilar — ta’mning tozaligi va taomning shaffofligi uchun.
Ba’zida bu ko‘pikda “ko‘p foyda bor” deb eshitish mumkin. Aslida — yo‘q: foydali moddalar go‘shtning o‘zida qoladi, ko‘pik esa faqat ivigan oqsillar va qon qoldiqlari. Unda hech qanday foyda yo‘q, ta’mi ham e’tiborli darajada emas. Shuning uchun uni olib tashlash — to‘g‘ri va oshpazlikning muhim qoidasi.
