Tarixchilar qadimgi rimliklar ratsionining asosini baliq va sabzavotlar emas, balki g‘alla ekinlari va non tashkil etganini aniqlashdi. Antik davr tabiblari nonning turli navlarini qanday baholagani va nima uchun burchaqdoshlar kambag‘allarning taomi hisoblangani haqida so‘zlab beramiz.
Manba: «Mail.ru Hi-Tech».
Hi-Tech Mail muallifi
Zaytun moyi, yangi baliq va sabzavotlardan iborat soatli O‘rtayer dengizi parhezi haqidagi tasavvur tarixiy haqiqatdan juda yiroqdir. Qadimgi rimliklar ratsionining yangi tadqiqoti ularning ovqatlanish poydevorini g‘alla ekinlari tashkil etganini ko‘rsatmoqda. Non shunchaki qo‘shimcha emas, balki omon qolishning asosi bo‘lgan, deb yozadi Phys.org.
Rim imperatori Yulian (milodiy 332−363 yy.) nonni «eng to‘yimli» taom deb atagan. O‘zining «Oziq-ovqat mahsulotlarining xususiyatlari haqida»gi mehnati bilan antik parhezning eng to‘liq tavsifini bergan tabib Galen (milodiy 129−216 yy.) ham ushbu fikrga to‘liq qo‘shilgan. U bug‘doyni inson kuch-quvvatini ushlab turishga qodir eng qimmatli mahsulot deb hisoblagan. Imperiyaning aksariyat aholisi uchun non haqiqatan ham ovqatlanishning asosiy qismini tashkil etib, kaloriyalarning bosh manbasi bo‘lib xizmat qilgan.
Galen nonning navlarini farqlagan holda, uning sifatini batafsil tasvirlagan. Oddiy oq non eng to‘yimli va oson hazm bo‘ladigan hisoblangan. Kepakli non esa iyerarxiyada oxirgi o‘rinni egallagan — u yomonroq hazm bo‘lardi, garchi tabib uning ichaklarni bo‘shatishga yordam berishini tan olgan bo‘lsa-da. Shu bilan birga, mahsulotni tayyorlash hal qiluvchi ahamiyatga ega edi. Tabibning so‘zlariga ko‘ra, haddan tashqari qizdirilgan pech nonning o‘rtasini xom va yopishqoq qoldirib, unga «quruq va loyga o‘xshash» po‘st bergan. Mutlaqo xamirturushsiz nonni Galen hech kimga to‘g‘ri kelmaydi deb hisoblagan, chunki u me’dada og‘irlik chaqirgan.
O‘z tajribasida tabib donni to‘g‘ri qayta ishlash qanchalik muhimligini bilib olgan. Qishloq bo‘ylab sayohat paytida bechora dehqon ayol tadqiqotchilarni qaynatilgan butun don bilan mehmondorchilik qilgan, chunki uning noni tugagan edi. Natijada, Galenning so‘zlariga ko‘ra, ular ertasi kuni bo‘yi shafqatsiz hazmsizlik, gazlar va bosh og‘rig‘idan aziyat chekishgan hamda ushbu xastalikka «yagona dori hisoblangan» hojatga chiqish imkoniga ega bo‘lishmagan. Don faqat yanchish, elash, xamir qorish, fermentatsiya va yopishning murakkab jarayonidan keyingina taom uchun yaroqli bo‘lgan.
Burchaqdosh ekinlar ratsionda ulkan rol o‘ynagan. Yasmiq, noxat va lyupin oqsillarning asosiy miqdorini ta’minlagan. Galen to‘rt yil davomida asosan burchaqdoshlar bilan oziqlanib, ularga garum baliq sousini qo‘shib yegan aleksandriyalik tabibni tasvirlaydi. Bir qarashda bunday ratsion zamonaviy va sog‘lom bo‘lib tuyuladi, ammo antik mualliflar o‘simlik taomlarining mo‘lligi ko‘pincha kambag‘allik belgisi bo‘lganini ta’kidlashgan.
Qadimgi guvohliklar yagona «O‘rtayer dengizi parhezi» mavjud bo‘lmaganini ko‘rsatadi. Ratsion bevosita geografiya va farovonlikka bog‘liq bo‘lgan. Bug‘doy, arpa, vino va anjir ba’zi hududlarda arzon turgan bo‘lsa, boshqalarida kamyoq bo‘lishi mumkin edi. Yovvoyi qush va hayvon go‘shti ba’zida xaridga bonus sifatida tekinga berib yuborilgan — muayyan provinsiyalarda u shunchalik past baholangan.
Shu bilan birga, baliq kundalik taom bo‘lmagan. Rim yaqinidagi yangi tutilgan baliq ko‘pincha jamoat hojatxonalari va hammomlaridan Tibr daryosiga tushadigan oqova suvlar bilan ifloslangan edi. Milodiy 200 yillar atrofida yozgan Afiney qovoqxona tashrifchisining hasratini saqlab qolgan: «Menga bundan ham qimmatroq baliqni hech qachon ko‘rmagandekman. Poseydon, agar senga har kuni unga sarflanadigan narsaning 10% ini berishganida, sen, shubhasiz, dunyodagi eng boy xudo bo‘lar eding!». Baliqni loqas ta’mini yo‘qotish yoki mahsulotning past sifatini yashirish uchun ko‘pincha pishloq va moyning qalin qatlami ostida tortishgan.
Shunday qilib, zamonaviy «O‘rtayer dengizi parhezi» tushunchasi antik ratsionning aniq nusxasi emas, balki XX asrning ideallashtirilgan sog‘lom ovqatlanish modelidir. Qadimgi rimlikning parhezi to‘qlikni ta’minlaydigan g‘alla ekinlari atrofida qurilgan bo‘lib, sabzavotlar, mevalar va sifatli go‘sht yoqimli, ammo har doim ham topilavermaydigan qo‘shimcha bo‘lgan.
Avvalroq biolog quritilgan olmalarning immunitet uchun kutilmagan foydasini ochiqlagan edi. Tafsilotlar — Hi-Tech Mail’ning boshqa materialida.
