Корица известна всем своим согревающим, пряным и уютным ароматом, который делает её неотъемлемой частью кулинарии в разных уголках мира. Но почему корица продается в виде палочек, либо порошка и как ее добывают?
Источник: — «Factodrom.com»
Палочки корицы получают из коры деревьев рода Cinnamomum, а процесс её сбора представляет собой не слишком сложную, но интересную технологию.
Всё начинается с выбора подходящего дерева, обычно — Cinnamomum verum или Cinnamomum cassia. Строго говоря, кассия и корица — это два разных растения, хотя и очень схожих. Почти все полезные свойства, которые приписывают корице, в кассии отсутствуют. Но настоящая кассия намного вкусней и ароматней настоящей корицы.
Корица относится к виду «Корица цейлонская», которая также известна как «корица настоящая» (от ботанического названия Cinnamomum verum). Она растёт в Шри-Ланке и Южной Индии.
Кассия относится к виду «Китайское коричное дерево» (Cinnamomum aromaticum). Растёт в Китае и Индонезии, хотя и в Шри-Ланке тоже встречается.
Очень часто, а точнее почти всегда, кассия продается с надписью «корица». Но её, в отличие от корицы, производители обязаны маркировать как «Индонезийская / китайская корица». Однако обычно этого никто не делает. Поэтому далее мы будем и корицу и кассию именовать словом «корица», чтобы не запутывать читателей.
Итак, оба эти деревья достигают зрелости и готовы к сбору коры, когда их внешний слой начинает легко отслаиваться.
После снятия коры удаляют ее внешний слой, оставляя внутреннюю часть, которая и используется для получения палочек корицы. Снятая кора обрабатывается для удаления остатков внешней коры и прочих примесей. Затем её раскладывают для сушки на воздухе, что позволяет ей скручиваться и принимать характерную форму известных нам палочек. Процесс сушки имеет критическое значение, так как он влияет на качество и долговечность конечного продукта.
После завершения сушки кора проходит дополнительную обработку, если это необходимо, для достижения оптимального качества. Это может включать очистку и сортировку по размеру и внешнему виду. Как только палочки корицы готовы, они упаковываются и отправляются на рынок, а оттуда попадают в наши дома наполняя их удивительным ароматом. А вы любите запах корицы?
