Теперь гурманы смогут наслаждаться одинаковой текстурой желтка и белка, а рестораны — предлагать гостям спешелти-блюдо — пишет « Hi-Tech_Mail.ru ».
Автор Hi-Tech Mail
Итальянские ученые заявили, что нашли новый способ варки яиц, позволяющий получить идеальную консистенцию желтка и белка. Метод занимает 32 мин и основан на поочередном погружении яйца в кипящую и теплую воду. Исследователи утверждают, что их способ позволяет сохранить текстуру и питательные свойства продукта. Поэтому открытие полезно для ЗОЖ-энтузиастов.
Парадокс состоит в том, что получить идеальное вареное яйцо сложно, поскольку белок и желток имеют свой химический состав и требуют разной температуры для приготовления. При традиционном методе яйца вкрутую белок становится слишком твердым, а вокруг желтка может появиться зеленоватое кольцо — признак образования сульфида железа. Эта реакция происходит, когда продукт варится слишком долго или при высокой температуре. Хотя изумрудный абрис может выглядеть неаппетитно, есть яйцо безопасно.
Быстрая варка, напротив, не всегда позволяет достичь желаемой густоты желтка. Иногда он назло всем стараниям сильно растекается по тарелке. Что касается предпочтений людей, в 2015 году японцы провели эксперимент: они варили яйца в различных условиях и оценивали их наполнение и вкус с помощью сенсоров. Результаты показали, что большинству нравились яйца, варившиеся при температуре 70 в течение 10 мин.
Новый метод, предложенный итальянскими исследователями, основан на научных расчетах в области гидродинамики. Он заключается в циклическом погружении яйца сначала в кипящую воду (100°C) на две минуты, затем в теплую (86°C) — тоже на две минуты. Этот цикл повторяется восемь раз, и температура становится равна 65 , что оптимально для получения мягкого, но не жидкого желтка и нежной текстуры белка.
Такой способ приготовления позволяет сохранить больше полезных веществ в яйце, включая полифенолы, защищающие клетки организма от повреждений. Итальянские ученые уверены, что их метод улучшит и вкусовые качества яйца: по их способу оно получается более питательным и приятным на вкус.
Несмотря на инновационный подход, у метода есть недостатки. Из-за чередования температур яйцо становится сложнее чистить, так как скорлупа мягкая. Однако гурманы и ученые-гастроценители намерены решить и эту проблему с помощью дополнительных исследований, которые уже ведутся. Хотя попеременная варка яиц может показаться сложной, исследователи уверены, что их метод может найти применение в ресторанной индустрии.
Ранее мы писали, какие продукты есть, чтобы снизить агрессию.
