К-Food — корейская кухня (кор. 한식 — хансик) завоевывает желудки людей на всех континентах. Названия «кимчи», «пулькоги», «ттокпокки», «пибимпап» многим, особенно любителям корейских сериалов и вебтунов, уже не кажутся экзотическими, так как стали международными. Forbes рассказывает, что стоит за внезапной международной популярностью корейской еды, кто на этом зарабатывает и какие у тренда перспективы — пишет «Vfokuse.mail.ru».
Видеоролик с семилетней американской девочкой из Сан-Антонио, плачущей от радости при виде подарка — упаковки лапши быстрого приготовления от южнокорейского бренда Buldak (кор. 불닭 «огненная курица») набрал почти 60 млн просмотров за две недели. Событие существенно увеличило доходы бренда, которые с 2022 года выросли более чем вдвое, пишет Bloomberg. Лапша в ярко-розовой обертке продается в крупнейших супермаркетах США по доступной цене и уже завоевала популярность у знаменитостей, звезд K-pop и тиктокеров по всему миру.
Компания Samyang Foods Co., владеющая Buldak, сделала вирусность ключевым элементом своей маркетинговой стратегии. Еще в 2014 году начал раскручиваться до сих пор популярный челлендж, где ютуберы едят на камеру суперострую лапшу. Один из таких роликов набрал 150 млн просмотров. Прием, рассчитанный в большой степени на поколения зумеров и альфа, очевидно, принес свои плоды: в этом году акции производителя выросли примерно на 100%, объем продаж в США в первой половине 2025 года достиг более $185 млн, отмечает Bloomberg.
По данным Таможенной службы Республики Корея (KCS), на сентябрь 2025 года объем мирового экспорта корейских продуктов питания составил $8,48 млрд, что на 8,9% превышает показатели предыдущего года. Почти две трети всего экспорта составляют переработанные продукты, чьи показатели увеличились на 6,7% и достигли $5,2 млрд. Среди категорий товаров самыми популярными на мировом рынке стали лапша быстрого приготовления (рамён) и прессованные морские водоросли ким. Также выросли поставки кондитерских изделий, растворимого кофе, соусов и напитков. Больше половины корейских продуктов питания экспортируется в США ($1,6 млрд), Китай ($1,5 млрд) и Японию ($1,16 млрд).
Корейцы едят животом
«Корейцы знамениты на Дальнем Востоке тем, что всегда любили хорошо поесть», — рассказывает Forbes востоковед, исследователь корейской гастрономической культуры, автор книг по гастрономии Кореи Андрей Наумчик. Существует поговорка: «Японцы едят глазами, китайцы — ртом, а корейцы — животом». Столь существенную роль еды в жизни корейцев эксперт связывает с тем, что «банальный голод» был исторической реальностью для большинства населения.
Традиционная корейская еда состоит из риса, супа и кимчи (ферментированная пекинская капуста с острыми приправами), а также различных закусок — панчхан, их едят с основным блюдом. При этом традиционная корейская еда — это не просто насыщение, а лекарство. «У корейца на подкорке записано, что от чего помогает и зачем это едят», — говорит Наумчик. Например, считается, что кимчи укрепляет иммунитет, а чеснок очищает кровь. Также в Корее укоренился обычай приготовления сезонных блюд, когда каждый продукт, предположительно, приносит пользу в свое время.
Однако современная корейская кухня, которую так полюбили во всем мире, от традиционной несколько отличается. На полках с К-Food преобладает «быстрая еда» типа растворимой лапши или снеки, тогда как старая корейская кухня славится долгим приготовлением на пару и тушением, использованием ферментирования и тому подобных элементов «медленной еды». «Урбанизация, индустриализация и глобализация изменили питание корейцев», — добавляет научный сотрудник Центра корейских исследований ИКСА РАН, специалист по корейской пищевой культуре Мария Осетрова. Разумеется, в отличие от традиционных блюд, ультрапереработанные и слишком острые продукты полезными назвать нельзя — их частое употребление приводит к различным заболеваниям сердечно-сосудистой и желудочно-кишечной систем, к ожирению. Но любят их, что называется, не за это.
Истоки популярности
Международный маркетинговый термин K-Food возник в 2011 году на фоне продвижения корейской еды как культурного экспорта. Популярность K-Food, по мнению Наумчика, вызвана социально-экономическими, политическими, культурными факторами, включая поддержку государства и частного бизнеса, глобализацию, современные технологии.
О феномене внезапного роста популярности корейской кухни и его связи с «мягкой силой» и экспансией культуры в целом уже написано множество научных работ. Авторы одной из них утверждают, например, что многие блюда корейской кухни часто предполагают некое социальное взаимодействие и совместное посещение ресторанов, что привлекает в том числе представителей молодого поколения — миллениалов и зумеров.
После 1990-х годов, когда Восточная Азия полностью вошла в мировую продовольственную систему, кулинария превратилась в индустрию: еда стала капиталом, корейские корпорации начали искать новые рынки сбыта. Уже в 2009 году корейское государство запустило масштабную программу продвижения национальной кухни с бюджетом в $40 млн. Цель глобального проекта «Корейская кухня миру» — включить корейскую гастрономию в пятерку самых известных мировых кулинарных традиций, наряду с французской, итальянской, китайской и японской. «План направлен на то, чтобы о корейской кухне и культуре знали во всем мире», — подчеркивали в правительстве.
Для этого корейская кухня адаптируется под местные вкусы и современные тенденции. В результате появляются новые блюда в стиле фьюжен, такие как корейский бургер или пицца с кимчи; в кимчи тако традиционные корейские начинки — кимчи или маринованное мясо подаются на мексиканской тортилье.
Осенью 2025 года McDonald’s Korea сообщил о том, что кампания «Вкус Кореи» удостоена высшей Золотой награды на церемонии награждения Feel Good Marketing Awards 2025 года. Это престижная международная премия в области маркетинга, которую ежегодно проводит McDonald’s для своих филиалов по всему миру. В 2025 году Южная Корея впервые выиграла эту награду, опередив 170 проектов из 54 стран.
Еще одним драйвером популярности корейской кухни стала мода на острую пищу. Аналитики отмечают, что особенный спрос на острое возникает в периоды социального стресса, а также формируется в результате глобализации и миграции. «После 1980 года, когда Южная Корея стала полноценным индустриальным обществом, корейская кухня оказалась в русле мирового тренда: острые, точнее, остро-сладкие блюда, известные как свайси (от англ. sweet — сладкий и spicy — острый), полностью раскрыли свой потенциал, — объясняет Наумчик. — Все чаще встречаются попытки добавить вариации к острому вкусу — острое куриное мясо или острый мед».
Компания Youngpoong, производитель ттокпокки (клецки из рисовой муки) назвала ключом к успеху на зарубежных рынках «собственную технологию, позволяющую ттокпокки дольше храниться при комнатной температуре». «Наши ттокпокки — отличный товар для экспорта, поскольку мы можем поставлять их в дальние страны и даже в те государства, где до сих пор отсутствуют технологии охлаждения или заморозки», — сказал представитель компании.
Агенты влияния
K-Food активно продвигается через разнообразные каналы. «Не просто так корейские блюда и алкогольные напитки регулярно появляются в фильмах и дорамах, а знаменитости постят в своих социальных сетях видео, где они наслаждаются корейской едой», — замечает Наумчик.
В 2020 году лапша быстрого приготовления «рамдон» обрела мировую популярность благодаря оскароносному фильму «Паразиты». Рецепт, представляющий собой смесь лапши быстрого приготовления с говядиной, молниеносно распространился в соцсетях, а продажи производителя Nongshim только на корейском рынке буквально за несколько дней — как раз когда режиссеру вручили статуэтку в Лос-Анджелесе — увеличились на 60%. В 2023 году общие продажи лапши Nongshim выросли до рекордных $883 млн, из которых 60% пришлось на зарубежные страны.
Стоит отметить, что в корейских фильмах и сериалах в целом продакт-плейсмент, то есть очень отчетливая демонстрация в кадре определенных брендов, абсолютно нормальная и распространенная практика, в особенности это касается брендов продуктов питания и общепита.
Вышедшая в 2025 году дорама «Шеф-повар тирана» вызвала очередной ажиотаж вокруг корейской кухни, а блюдо-фьюжен под названием «пибимпап с пастой кочхучжан и маслом» стало вирусным. По сюжету шеф-повар французской кухни оказывается в древнем государстве Чосон и вынуждена умасливать монарха-тирана, чтобы сохранить себе жизнь. Именно блюдо «пибимпап» (рис с овощами, мясом и яйцом, приправленный острым соусом) явилось отправной точкой взаимоотношений между героями.
Необычный рецепт вызвал шквал постов в социальных сетях. Появилось множество видеороликов «пибимпап из “Шеф-повара тирана”, где пользователи бланшируют и обжаривают овощи, готовят рассыпчатый рис и смешивают его с кочхучжан (острая соевая паста) и сливочным маслом.
Фильм не обязательно должен быть посвящен еде, чтобы стать катализатором спроса на определенное корейское блюдо. Например, анимационный сериал Netflix «Кейпоп-охотницы на демонов» (K-рop Demon Hunters), собравший рекордные для стриминга 314 млн просмотров, запустил в сети челлендж с поеданием кимпапов (ролл из риса с начинками). В одной из сцен главная героиня Руми запихивает в рот целый кимпап. Это так впечатлило фанатов сериала, что они стали массово пытаться повторить этот трюк. В Instagram (принадлежит компании Meta, которая в России признана экстремистской организацией и запрещена) хештег #kimbap или #gimbap был зарегистрирован более 650 000 раз; у пользователя TikTok erictriesit под хештегами #kimbap, #kpopdemonhunters 1,1 млн просмотров; 10,5 млн просмотров у пользователя cookingWithFred с хештегами #gimbap, #kimbap, #kpopdemonhuntersrumi.
В 2021 году экспорт ттокпокки вырос на 56,7% по сравнению с предыдущим годом. В корейских СМИ этот скачок связали с мировой популярностью солиста K-pop- группы BTS Чимина, который часто появлялся с этим блюдом в соцсетях. Согласно отчету Министерства продовольствия, сельского, лесного и рыбного хозяйства Республики Корея, артист значительно повлиял на экономику страны, стимулируя рост экспорта продукта. В 2024 году экспорт ттокпокки от компании CJ CheilJedang в США вырос примерно в четыре раза по сравнению с предыдущим годом.
Любителей чтения тоже ждут многочисленные упоминания корейских блюд на страницах современной корейской литературы. Действие в хилинг-романах (произведения в жанре исцеляющей прозы) часто разворачивается в кофейнях, ресторанах, маркетах, где, разумеется, по ходу сюжета то и дело появляются еда и напитки.
Например, в книге писателя Ким Хоён «Магазин шаговой недоступности» круглосуточный магазинчик становится своего рода центром помощи и поддержки людям в беде. А в центре сюжета романа «Обед, согревающий душу» писательницы Ким Джи Юн — бабуля с молодой душой, которая с помощью вкусных обедов помогает людям справиться с трудностями.
Даже произведение корейской писательницы Пэк Сехи об экзистенциальном кризисе называется «Хочется всех послать, а еще поесть ттокпокки»: для автора это блюдо символизировало радость жизни.
По данным Feedspot, в тройку самых влиятельных инфлюенсеров в сфере корейской еды в 2025 году входят шеф-повар Ким Чон Хо с 3 млн подписчиков в TikTok, кулинар Тина Чой (более 3,4 млн подписчиков) и шеф-повар Крис Чо (2,2 млн подписчиков). Ким Чон Хо осенью 2025 года вошел в команду проекта K-Local Travel 33 Picks, организованного Корейской туристической организацией (KTO). К экспедиции с целью продвинуть корейский кулинарный туризм присоединились 10 влиятельных лиц со всего мира, включая итальянского шеф-повара Фабрицио Феррари и британца Джошуа Кирби (фуд-ютубер с 3,26 млн подписчиков).
Все средства хороши
В 2013 году ЮНЕСКО включила кимджан (кор. 김장) в список нематериального культурного наследия человечества. Кимджан — традиционный семейный процесс приготовления кимчи на зиму. 22 ноября 2020 года правительство Южной Кореи учредило официальный праздник «День кимчи». Дата выбрана не случайно — она определяет 22 полезных свойства кимчи и его 11 ингредиентов. Празднование проходит в различных городах мира, включая Москву. В Министерстве продовольствия, сельского, лесного и рыбного хозяйства Республики Корея (MAFRA) заявили: «Через культуру кимчи мы хотим приобщить как можно больше людей к традициям и ценностям Кореи».
Еще в 2009 году Корейская культурно-информационная служба (KOCIS) подчеркивала важность продвижения истинных корейских чувств, таких как «чон». Мария Осетрова характеризует «чон» как душевную близость, теплоту семейных отношений, теплое чувство привязанности, симпатии и желание поделиться своей радостью. «Совместное питание — особая этика в корейской культуре, — поясняет шеф-повар, автор кулинарных книг Кэтлин Чой. — Вот почему корейцы едят вместе: нам нравится принимать пищу в кругу семьи, друзей и родственников, а не в одиночку».
Корейцы умеют искусно играть на чувствах потребителей, используя «чон» для популяризации K-Food, признают опрошенные Forbes эксперты. Любопытно, что именно иероглиф 情 («чон») был был изображен на первых упаковках популярных пирожных корейского бренда Orion Choco Pie: производитель применил эту концепцию, чтобы представить продукт как нечто, чем можно поделиться с семьей и друзьями.
В 2024 году, к 50-летию запуска Choco Pie компания Orion обновила дизайн. Впервые за последние 10 лет на ней снова выгравирован иероглиф 情, а ниже помещена фраза: «Делиться сердечным теплом (情)». В 2024 году глобальные продажи пирожных от Orion Corp. достигли впечатляющей отметки в 4 млрд единиц с доходом около $404 млн. За пределами страны было реализовано 67% продукции на $3,84 млрд.
Бренд пельменей Bibigo компании CJ CheilJedang тоже активно взялся за покорение международного рынка. С 2019 года, после приобретения ею американской компании Schwan’s бизнес в США вырос в три раза: в I квартале 2024 года выручка составила $870 млн. Компания расширяет свое присутствие в Европе и Австралии, вытесняя конкурентов. В Малайзии бренд представлен халяльно-сертифицированными продуктами, включая курицу и говяжий пулькоги (тонкие маринованные ломтики говядины или свинины, приготовленные на гриле), что соответствует местным предпочтениям. В России продукция бренда также продается, в том числе в магазинах крупных сетей.
По результатам опроса Сеульской организации туризма (STO), среди 500 иностранных туристов, посетивших Сеул более двух раз в 2023 году, главной причиной повторного посещения столицы стала вкусная еда. При этом выяснилось, что предпочтения зависят от страны: японские туристы, например, тратили больше всего денег на десерты, кеджан (маринованные свежие крабы в соевом соусе) и посещение изакая (японские пабы).
От изысканных ресторанов до простых закусочных корейская кухня обосновалась на кулинарных сценах по всему миру: число заведений корейской кухни, отмеченных наградой Мишлен, растет, ресторан Atomix в Нью-Йорке занял первое место в списке 50 лучших ресторанов Северной Америки.
По данным американской исследовательской компании Circana, в 2024 году число корейских ресторанов в США выросло на 10%, а количество сетей быстрого питания, предлагающих корейскую жареную курицу и корн-доги (сосиски в тесте из кукурузной муки во фритюре) увеличилось примерно на 15% по сравнению с прошлым годом. «Видно, как далеко шагнула вперед корейская кухня — она уже не просто дань моде», — комментирует изданию Axios Дрю Пайк, исполнительный директор Фонда корейско-американского сообщества Сан-Франциско.
В разных районах Парижа теперь работают пять магазинов K-Mart, а в квартале Марэ и на Елисейских полях расположены два корейских ресторана высокой кухни, один из которых специализируется на корейском барбекю.
В планах Министерства продовольствия, сельского, лесного и рыбного хозяйства Республики Корея (MAFRA) — расширить экспортные рынки на страны Ближнего Востока и Южной Африки. Инициативы министерства будут также включать разработку новых продуктов, например, из переработанного риса, и внедрение передовых технологий (ИИ) для повышения производительности.
Тем не менее K-Food может стать мимолетным трендом и в итоге кануть в лету, высказывает опасения издание The Korea Times. Для обеспечения его долголетия на мировой сцене, пишут авторы, необходимы систематические усилия, в которых должны участвовать не только корейские, но и международные таланты.
Рамён, соджу и кимчи
В России мода на K-Food тоже в последнее время растет. В культурном центре Посольства Республики Корея в Москве мастер-классы по корейской кухне — самый популярный тип мероприятий. При наборе на одно занятие (один-два раза в месяц, 16 человек) подается около 400 заявок, запись осуществляется за месяцы вперед, рассказали Forbes представители культурного центра.
Продажи корейских продуктов питания демонстрируют высокие темпы роста, сообщила Forbes пресс-служба Wildberries & Russ. За первые девять месяцев текущего года общий оборот товаров увеличился на 85% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. При этом быстрее всего росли продажи корейских сладостей (+ 220%), на втором месте — напитки (+72%). Оборот лапши, жевательной резинки и специй повысился примерно на 40%. По сведениям пресс-службы Ozon Fresh для Forbes, в сентябре 2025 года пользователи сервиса заказали на 56% больше корейских продуктов по сравнению с прошлым годом.
В России также растет популярность соджу — традиционного корейского алкогольного напитка, сообщает «Коммерсантъ». За первые девять месяцев 2025 года продажи увеличились на 105,6% по сравнению с предыдущим годом и достигли 716 000 декалитров.
Эксперт Андрей Наумчик отмечает, что существует некоторый перекос в сторону корейского стрит-фуда, наиболее популярного среди зумеров, а на традиционные корейские блюда, более полезные для здоровья, такой массовой моды нет.
«Когда я увидел, с какой энергией молодежь реагирует на все корейское, то понял: это не просто тренд, а целая культура, где еда — естественное продолжение», — рассказывает Forbes ресторатор, основатель сети корейского стритфуда «Чико» и станции рамёнов «Коно» Сергей Лебедев. По его словам, оборот сети «Чико» в 2024 году превысил 3,5 млрд рублей.
В сентябре 2025 года сеть ресторанов быстрого питания «Ростикс» (Rostic’s) представила корейское меню. По словам Евгении Марковой, директора по маркетингу, за первый месяц было продано почти 2 млн позиций из новой линейки. «Мы однозначно попали в тренд, и я, как поклонник корейской культуры и еды, очень рада, что нам удалось это реализовать», — говорит она.
Из доклада музыкального сервиса «Звук» и онлайн-ретейлера «Самокат» следует, что 35% россиян интересуются корейской культурой. Чаще всего респондентов привлекает еда — 47%. Больше половины поклонников K-pop (68%) ходят в рестораны корейской кухни и заказывают ее на дом; самыми популярными блюдами стали жареная курица по-корейски (50%) и рамён (40%). Интересно, что россияне независимо от музыкальных вкусов также предпочитают корейскую кухню. Наиболее популярным блюдом является кимчи (52%), тогда как среди продуктов для доставки на дом чаще всего заказывают соусы (40%), лапшу быстрого приготовления (33%) и рисовую муку (30%).
По прогнозам корееведа, кандидата экономических наук, профессора Восточного института ДВФУ Марины Куклы, у K-Food широкие перспективы развития: корейские компании из числа крупного бизнеса активно проникают на зарубежные рынки, где один товар «цепляется» за другой. «Если где-то зашел Choco Pie, то корейцы сделают сто видов Choco Pie и начнут продавать, — комментирует Forbes эксперт. — Кроме того, производство корейской еды во многих странах локализовано, что облегчает доступ к местному рынку». Корейские продукты питания успешно заменили ушедшие из России западные бренды, считает Марина Кукла. Корейские производители по-прежнему участвуют в крупнейших международных продовольственных выставках в Москве, расширяя свое присутствие на российском рынке.
«K-Food создает новую гастрономическую культуру, выбирая самое лучшее из мировых кулинарных традиций и адаптируя их под свои реалии, — делает вывод Наумчик. — Растет целое поколение, которое с юных лет потребляет рамён, ттокпокки, кимчи».
