Hunarmanlik (qo‘l mehnati bilan tayyorlangan) pishloqlarining o‘zgacha tami va xushbo‘yligi ortida faqat an’ana va texnologiyalar emas, balki foydali bakteriyalarning butun bir armiyasi turibdi. Ularning ba’zilari inson salomatligi uchun foyda keltirishi mumkin.
Manba: «Mail.ru Hi-Tech».
Yangiliklar muallifi
Reding universiteti (Buyuk Britaniya) mutaxassislari uchta mualliflik pishlog‘ining yetilish jarayonida ularning mikrob tarkibi va kimyosi qanday o‘zgarishini o‘rganib chiqdilar. Ularning barchasi Oksfordshirdagi Nettlebed Creamery pishloq zavodi tomonidan ishlab chiqariladi: bular oq mog‘or po‘stloqli yumshoq pishloq, yuvilgan po‘stloqli yarim yumshoq pishloq va pichanda taxminan to‘qqiz oy davomida yetiladigan yarim qattiq pishloqdir.
«Yaxshi pishloq — bu nafaqat tam, balki ichakingizga foyda keltirishi mumkin bo‘lgan mikrob hayotining butun bir olamidir, — deydi tadqiqotning yetakchi muallifi, oziq-ovqat va ovqatlanish fanlari kafedrasi aspiranti Sabrina Longli. — Yetilish jarayonida ko‘plab foydali bakteriyalarning mehnati evaziga yanada mukammal xushbo‘ylik va teksturalar shakllanadi. Pishloqdagi yog‘ va oqsillar matritsasi esa bakteriyalarni ovqat hazm qilish trakti orqali o‘tishida himoya qilishi mumkin, bu pishloqni ichakka probiotiklarni yetkazib berish uchun ajoyib “transport”ga aylantiradi».
Olimlar pishloqlarning turli yetilish bosqichlarida namunalar oldilar hamda bakteriya jamoalarining tarkibini va biokimyoviy o‘zgarishlarni tahlil qildilar. Barcha uchta navda probiotik salohiyati isbotlangan, ya’ni ichakning foydali mikroflorasini qo‘llab-quvvatlashga qodir bakteriyalar topildi. Yogurtdagi achitqining asosiy komponenti bo‘lgan Streptococcus thermophilus yarim yumshoq va yarim qattiq pishloqlarda yetilishning butun davomida ustunlik qildi. Lactococcus lactis esa barcha pishloqlarda boshlanishidan to tayyor bo‘lguniga qadar aniqlandi.
Yuvilgan po‘stloqli yarim yumshoq pishloqda va pichanda yetiltirilgan pishloqda Propionibacterium freudenreichii mavjud edi. U propion kislotasini ishlab chiqaradi — bu birikma yaqqol yallig‘lanishga qarshi ta’sir ko‘rsatadi, xolesterin sintezini kamaytirishga yordam beradi va ishtahani tartibga soladi.
Pishloqni po‘stlog‘i bilan birga yeydiganlarni qo‘shimcha bonus kutmoqda. Yumshoq pishloqning o‘ziga xos po‘stlog‘ini hosil qiluvchi Penicillium candidum oq mog‘ori xitin ishlab chiqaradi — bu prebiotik, ya’ni foydali ichak bakteriyalari uchun «ovqat» vazifasini o‘taydigan va mikrobiota tarkibini yaxshilashga yordam beradigan ozuqaviy toladir.
Qiziqarlisi, pichanda yetiltirish yarim qattiq pishloqning mikrob xilma-xilligiga sezilarli ta’sir ko‘rsatdi: to‘liq yetilish vaqtiga kelib, undagi bakteriya turlarining soni dastlabki bosqichlardagiga qaraganda deyarli to‘rt baravar ko‘paydi.
Laktozani yomon o‘zlashtiradiganlar uchun ham xushxabar bor. Tahlillar shuni ko‘rsatdiki, yetilgan pishloqlarda bu shakar deyarli qolmagan: uni fermentatsiya jarayonida sut-qatiq bakteriyalari parchalaydi, shuning uchun pishloq dasturxonga tortiladigan vaqtga kelib, undagi laktoza darajasi minimal bo‘ladi.
Mualliflar bu pishloqlar mikroflorasining foydali xususiyatlarini o‘rganishdagi faqat birinchi qadam ekanligini ta’kidlaydilar: bu bakteriyalar ichakda o‘zini qanday tutishini va organizmga qanday ta’sir qilishini tushunish uchun ko‘ngillilar rendersida klinik tadqiqotlar o‘tkazish kerak. Ammo hozirning o‘zidayoq hunarmanlik pishlog‘i shunchaki delikates emas, balki salomatlik uchun potentsial foydasi bo‘lgan tirik mikroorganizmlarning murakkab olami ekanligi ko‘rinib turibdi.
Avvalroq olimlar har kuni apelsin sharbatini iste’mol qilish genlarimizni o‘zgartirishini aniqlagan edilar.
